8ステップ中1ステップ目カヴルマス（ギリシャ風の肉のコンフィ）

豚バラ肉と牛肩ロース肉を、4〜5センチ角の大きめな角切りにします。豚の脂身はコンフィを美味しく仕上げるための重要な要素ですので、切り落とさずにそのまま使用します。