5ステップ中1ステップ目

卵白5個分に海塩をひとつまみ加え、泡立て始めます。全体が泡立ってきたら、グラニュー糖150gと粉糖の一部を加え、ツヤが出て角がピンと立つまで、力強くしっかりと泡立てて堅いメレンゲを作ります。