4ステップ中1ステップ目

大きな鍋に牛すね肉、鶏ガラ、人参、セロリ、そしてクローブを刺した玉ねぎを入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。火にかけて沸騰したら、表面に浮いてくる灰汁を丁寧にすくい取りましょう。その後はグラグラ煮立たせないよう、弱火で約3時間コトコトと煮込みます。宝石のように澄んだスープに仕上げるのがポイントです。