8ステップ中1ステップ目鴨肉のタコス 〜パリパリの皮とホロホロの身を愉しむ〜

鴨の皮目に、身を傷つけないよう格子状の切れ目を入れます。冷たい状態のフライパンに皮目を下にして並べ、弱火からゆっくりと加熱して脂を引き出します（レンダリング）。皮が黄金色にパリッと焼き上がったら、裏返して身の表面にも軽く焼き色をつけます。