9ステップ中1ステップ目鴨のオレンジ煮 〜パト・ア・ラ・ナランハ〜

鴨の皮目に、身を切らないよう注意しながらナイフの先で格子状の切れ目を入れます。これにより脂が落ちやすくなり、パリッと仕上がります。全体にゲランドの塩など、質の良い粗塩をたっぷりと振って馴染ませます。