8ステップ中1ステップ目ルカニコ（ギリシャ風オレンジ香るソーセージ）

リーキの白い部分は極細のみじん切りにし、にんにくはペースト状にすりつぶします。オレンジは白い苦味の部分が入らないよう、表面の皮のみを削ります。クミンとコリアンダーシードはフライパンで軽く煙が出るまで乾煎りし、すり鉢などで細かく砕いて香りを引き立たせます。