4ステップ中1ステップ目

豚肩ロースとバラ肉を角切りにします。6〜8mmの粗挽き用プレートをセットしたミンサー（肉挽き機）に通します。脂が溶け出さないよう、肉は常に冷たい状態を保つのがポイントです。