5ステップ中1ステップ目

ムール貝は殻をこすり合わせて洗い、エビはさっと洗います。イカは食べやすい輪切りに。砂や汚れを残さないよう丁寧に下処理をすることで、雑味のない洗練された仕上がりになります。