4ステップ中1ステップ目

たっぷりの熱湯に塩を加え、ほうれん草を30〜45秒ほどさっと茹でます。葉が鮮やかな緑色になり、しんなりとしたらすぐに冷水（または氷水）に取ります。こうすることで色鮮やかに仕上がり、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎます。