7ステップ中1ステップ目牛肉とピーマンの中華炒め

牛ランプ肉を、繊維を断ち切るように3mm幅の細切りにします。こうすることで、加熱しても硬くなりません。ボウルに肉を入れ、醤油・料理酒（各小さじ1程度）、片栗粉を揉み込みます。この『ベルベッティング』という技法が、高温の熱から肉の水分を守り、驚くほどの柔らかさを生みます。