7ステップ中1ステップ目牛肉のオイラチレス：濃厚チリソースの煮込み

鍋にオリーブオイルを熱し、煙がうっすら出るくらいになったら牛肩ロース肉を入れ、全面を焼き固めます。肉汁の旨みを閉じ込めるため、しっかりとした濃い焼き色がつくまで焼くのがポイント。仕上げにシーソルトを振り、下味をつけます。