8ステップ中1ステップ目牛肉のコンガルビ（韓国風牛バラ肉の甘辛煮）

牛肉を冷水に30分ほど浸して血抜きをします。その後、沸騰したお湯で5分ほど茹でこぼし（霜降り）、流水でアクや不純物を丁寧に洗い流して雑味のない状態に整えます。