4ステップ中1ステップ目

猪肉、鹿肉、豚バラ肉をそれぞれ2cm角にカットします。大きめのボウルに入れ、赤ワイン、スライスした玉ねぎ、潰したニンニク、タイム、ローリエ、そして粗く砕いたジュニパーベリーを加えてよく混ぜ合わせます。そのまま冷蔵庫などの冷暗所で12時間休ませ、肉の芯まで芳醇な香りを染み込ませます。