9ステップ中1ステップ目カンジャンケジャン（渡り蟹の醤油漬け）

冷水で殻を力強くブラッシングし、汚れを徹底的に落とします。甲羅を外さないよう注意しながら、ふんどし（腹部）を軽く開いて中の汚れを丁寧に洗い流し、一ハイずつしっかりと水気を拭き取りましょう。