4ステップ中1ステップ目

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚スペアリブ、肩ロース、背骨を入れて10分ほど下茹でし、アクや不純物を取り除きます。一度ザルに上げ、流水で一つひとつ丁寧に洗うことで、雑味のない澄んだ味わいに仕上がります。