8ステップ中1ステップ目ベトナム風パリパリ鶏の油かけ（ガ・ゾイ・モー）

鍋にたっぷりの湯を沸かし、潰したニンニク、生姜、塩少々を加え、鶏もも肉を沈めます。弱火で15分ほど、肉に火は通っているけれど骨から外れない絶妙な硬さを保つよう、静かに茹で上げます。