9ステップ中1ステップ目ガー・コー・グン（鶏肉の生姜カラメル煮）

鶏肉は約3cmのぶつ切りにします。エシャロットとニンニクは細かなみじん切りに。生姜は皮を剥き、繊細な針生姜（千切り）に仕立てます。鶏肉は室温に戻しておくことで、調理時にフライパンの温度が下がるのを防ぎます。