6ステップ中1ステップ目

フォアグラを室温に戻し、ロブ（塊）を優しく開きます。身を崩しすぎないよう注意しながら、包丁の先を使って太い血管を丁寧に取り除きます。このとき、なるべく大きな塊を保つのが仕上がりを美しくする秘訣です。