8ステップ中1ステップ目フィッシュ・アムリトサリ

真鱈を5cmほどの厚めの棒状にカットします。身が崩れないよう、しっかりとしたものを選んでください。ボウルに入れ、ライム果汁、おろしにんにく、生姜、カシミールチリ、塩を揉み込みます。15分ほど置くことで、酸の力で身の表面を引き締め、旨みを閉じ込めます。