5ステップ中1ステップ目

深鍋に牛スネ肉、豚バラ肉、鶏肉、牛骨、生ハムの骨を入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。火にかけ、沸騰してきたら表面に浮き上がる灰色のあくを丁寧にすくい取りましょう。このひと手間が、雑味のない澄んだスープに仕上げるポイントです。