3ステップ中1ステップ目

海老は尾を残して殻をむき、背わたを除きます。腹側に数カ所、深く切り込みを入れ（切り離さないように注意）、背側から指で軽く押さえて筋をパキパキと切ります。これで揚げた時に海老が丸まらず、ピンと真っ直ぐ美しく仕上がります。