5ステップ中1ステップ目

鍋に牛乳、バター、塩、レモンの皮を入れて火にかけ、沸騰したら小麦粉を一気に加えます。弱火で絶えずかき混ぜ、生地が鍋肌から離れてツヤのある滑らかなひとまとまりの球状になるまで練り上げます。バットに移し、常温で冷ましておきます。