5ステップ中1ステップ目

たっぷりの冷水に牛スネ肉、牛テール、牛骨を入れ、少なくとも1時間以上浸します。水が赤くなったらその都度取り替えましょう。濁りのない真っ白なスープに仕上げるためには、この段階で徹底的に血を抜くことが重要です。