10ステップ中1ステップ目ザウアーブラーテン

小鍋に赤ワイン、ビネガー、スライスした玉ねぎと人参、セロリ、ローリエ、クローブ、ジュニパーベリー、胡椒を入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら完全に冷まします。肉をこの冷めた液にしっかりと浸し、冷蔵庫で3〜4日間寝かせます。毎日一度、肉の上下を返して味が均一に染み込むようにします。