5ステップ中1ステップ目

鶏ガラを鍋に入れ、たっぷりの水から火にかけます。沸騰してグレーのアクが出てきたらすぐにお湯を捨て、ガラを流水で洗います。凝固した血などを丁寧に取り除くことが、濁りのない澄んだスープに仕上げる最大の秘訣です。