4ステップ中1ステップ目

豚肩ロースを大きな鍋に入れ、たっぷりの冷水を注いで火にかけます。沸騰して灰汁（アク）が表面に浮き上がってきたら、一度お湯をすべて捨て、肉を流水で丁寧に洗ってください。このひと手間が、濁りのない美しい白スープに仕上げる秘訣です。