4ステップ中1ステップ目

大きめの鍋に鶏肉を入れ、たっぷりの水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、表面に浮いたアクを丁寧にすくい取ります。人参、ポワロー、クローブを刺した玉ねぎ、ブーケガルニ、塩、粒胡椒を加え、肉が骨から簡単に外れるくらい柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう。