5ステップ中1ステップ目

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。そこに牛と豚の合挽き肉を加え、強火で表面にしっかりと焼き色がつくまで焼き固めるように炒めたら、赤ワインを回し入れます。底の旨みをこそげ落とすように（デグラッセ）しながら、水分が半分になるまで煮詰めます。