5ステップ中1ステップ目

鴨の皮を取り除き、鴨肉と豚バラ肉をミートグラインダーの中挽きプレートで挽きます。滑らかなペースト状にするのではなく、肉の粒感がしっかり残るように仕上げるのがポイントです。