5ステップ中1ステップ目

鍋にバターを溶かし、みじん切りの玉ねぎを炒めます。お米（アーボリオ米）を加え、透き通るまで丁寧に炒め合わせましょう。白ワインを注いでアルコールを飛ばしたら、熱い鶏出汁を少しずつ加えていきます。お米の芯がわずかに残るアルデンテの状態で、水分をすべて吸い切るまで加熱します。仕上げにバターとパルメザンチーズを混ぜ合わせ、バットに広げて完全に冷まします。