5ステップ中1ステップ目

鋳物ホーロー鍋に鴨の脂（ダックファット）を熱します。角切りの牛肉を強火で焼き、全面に香ばしい焼き色がつくまでしっかり焼き付けたら、一旦取り出しておきます。