5ステップ中1ステップ目

大きめの鍋に牛肩ロース肉とすね肉を入れ、たっぷりの水（約5リットル）を注ぎます。最初からお湯ではなく水からゆっくりと火にかけることで、肉の深い旨味を余すことなくスープに抽出することができます。