5ステップ中1ステップ目

大きな鍋に牛肩肉とすね肉を入れ、たっぷりの冷水を注いで火にかけます。沸騰してから5分ほど煮て灰汁（アク）をしっかり出し切ったら、一度お湯を捨て、肉をきれいな水で優しく洗って不純物を取り除きます。