7ステップ中1ステップ目ラムキュイレ：骨付き羊もも肉の赤ワイン煮込み

大きめの厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にバターを熱します。ラム肉を入れ、全体に均一な美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。旨味を閉じ込めるように焼き上げたら、一度肉を取り出しておきます。