6ステップ中1ステップ目

厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にオイルとバターを熱し、牛肉の表面を全面焼き固めます。ここでしっかりと「焼き色」という名の旨みの層を作ることが、深いコクを引き出す鍵となります。