5ステップ中1ステップ目

室温で戻したバターを、刷毛を使って型の内側に下から上へ垂直に塗ります。グラニュー糖を入れ、全体に行き渡るよう型を回してから、余分な砂糖は叩いて落としましょう。この砂糖の層が、スフレがまっすぐ高く膨らむための「ガイド」になります。