5ステップ中1ステップ目

牛肉、豚肉、羊肉をそれぞれ4cm角の大きめにカットします。大ぶりの容器に辛口の白ワインを注ぎ、スライスした玉ねぎ、潰したにんにく、ブーケガルニ、クローブ、ジュニパーベリー、粒胡椒を加えます。そこにお肉を浸し、冷蔵庫などの冷暗所で24時間じっくりと味を馴染ませます。