4ステップ中1ステップ目

厚手の鋳物鍋（または深めのフライパン）にひまわり油を引き、うっすら煙が出るまで熱します。角切りにした羊肉を加え、表面にきれいな焼き色がつくまで強火で一気に焼き、肉の旨味を閉じ込めます。