9ステップ中1ステップ目伝統的なポルケッタ

豚バラ肉を皮を下にして置きます。皮を突き破らないよう注意しながら、赤身の部分に格子状の切り込みを入れます。ひっくり返し、皮の表面全体に細かく穴を開けます。こうすることで余分な脂が落ち、皮が驚くほどクリスピーに膨らみます。