5ステップ中1ステップ目

鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、火にかけます。沸騰してから5分ほど煮たら、一度ざるにあけて煮汁を捨てます。この「渋切り」をすることで、雑味のないすっきりとした上品な味わいに仕上がります。