5ステップ中1ステップ目

厚手の鍋にオイルとバターを熱し、仔牛の表面を焼いていきます。ヘーゼルナッツのような美しいきつね色になるまで全体を焼き固めましょう。焦がさないよう注意しながら、肉の旨みをしっかり閉じ込めます。