5ステップ中1ステップ目

小豆を指で簡単に潰れるまで丁寧に煮ます。水気を切り、砂糖とひとつまみの塩を加え、艶が出るまで練り上げます。ヘラで混ぜた時に鍋の底が見え、生地がまとまって離れるくらいの硬さが目安です。