5ステップ中1ステップ目

大きな鍋に牛テールとスネ肉、たっぷりの冷水を入れ火にかけます。沸騰してから5分ほど、灰色の灰汁（アク）が浮き出てくるまで茹でます。一度お湯を捨て、骨を冷水で丁寧に洗って不純物を取り除きます。