4ステップ中1ステップ目

小豆を水で柔らかくなるまでじっくりと煮ます。水気を切り、砂糖100gを加えて、鍋の底から生地が自然に離れるくらいの硬さになるまで、丁寧に練りながら水分を飛ばして滑らかなあんに仕上げます。