5ステップ中1ステップ目

牛すね肉と豚足を沸騰したお湯に入れ、10分ほど茹でこぼします。表面に浮いてくる灰汁を丁寧にすくい取ることで、雑味のない澄み渡ったスープに仕上がります。茹で上がったら一度ザルに上げ、流水できれいに洗い流しましょう。