10ステップ中1ステップ目伝統のラムコルマ

ラム肩肉を3cm角に切り分けます。鍋にギーを熱し、ラム肉の全面に美味しそうな焼き色がつくまで強火で焼き上げ、旨味を閉じ込めたら一度取り出しておきます。