3ステップ中1ステップ目

イワシは鱗を落として頭を取り除きます。腹から包丁を入れて「手開き」にし、中央の背骨を丁寧に外してください。背の部分でつながった状態を保ち、身を崩さないように美しく整えるのがポイントです。