8ステップ中1ステップ目チュレトン・デ・ブエイ（スペイン風骨付きリブロースステーキ）

調理の少なくとも2時間前には冷蔵庫から出し、必ず室温に戻しておきます。肉が冷たいままだと、加熱時の急激な温度変化で繊維が収縮し、肉質が硬くなってしまうのを防ぐためです。