4ステップ中1ステップ目

火を止めたたっぷりの熱湯に春雨を浸し、芯がなくなるまで戻します。わずかにコシが残る程度にするのがポイント。茹で上がったらすぐに冷水で締め、余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぎます。