6ステップ中1ステップ目

沸騰したお湯に中華麺を入れます。芯が少し残る程度の固茹で（アルデンテ）の状態で引き上げ、すぐにザルにあけて冷水で締めます。表面のぬめりを取り、麺同士がくっつくのを防ぐのがポイントです。